Crudo, curado, cuajado: Técnicas de transformación culinaria como experiencias sensibles relacionales en los Valles Interandinos de Tarija ; (Registro nro. 304507)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| fixed length control field | 03733nab a22003977a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | MUSEF-HEM-PPB-116982 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | BO-LP-MUSEF |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20240314160201.0 |
| 007 - PHYSICAL DESCRIPTION DESCRIPCIÓN FÍSICA CAMPO FIJO - INFORMACIÓN GENERALFIELD--GENERAL INFORMATION | |
| campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - ELEMENTOS DE DATOS DE LONGITUD FIJA: INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 240311c2023 bo u|p|||||| 00| ||spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Agencia de catalogación original | BO-LpMNE |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUAJE | |
| Código de idioma del texto | spa |
| 092 ## - NÚMERO DE LLAMADA DE DEWEY ASIGNADO LOCALMENTE (OCLC) | |
| Sección | B |
| Número de clasificación | THAK/6(6)Ago/2023 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL -- NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Barrientos Salinas, Alejandro |
| Término relator | Autor |
| 245 ## - DECLARACIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Crudo, curado, cuajado: Técnicas de transformación culinaria como experiencias sensibles relacionales en los Valles Interandinos de Tarija ; |
| Resto del titulo | Raw, cured, curdled: Culinary transformation techniques as sensitive relational experiences in the Inter-Andean Valleys of Tarija. |
| Declaración de responsabilidad, etc. | Alejandro Barrientos Salinas |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | La Paz-BO: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | MUSEF, |
| Fecha de publicación, distribución, etc | 2023. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Páginas | Paginas 89-105: |
| Otros detalles físicos | Ilustraciones a color |
| 310 ## - FRECUENCIA DE PUBLICACIÓN ACTUAL | |
| Frecuencia de publicación actual | Irregular |
| 362 ## - FECHAS DE PUBLICACIÓN Y/O DESIGNACIÓN SECUENCIAL | |
| Fechas de publicación y/o designación secuencial | Año 6, No.6 (Agosto de 2023) |
| 490 ## - DECLARACIÓN DE SERIE | |
| Materiales especificos | Thakhi MUSEF. Caminos del MUSEF. Revista digital boliviana. |
| Declaración de serie | no.6 |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. | |
| Resumen | Cecinas, tocinos, mantecas y jamones, así como quesos, quesillos, requesones y bolachas, además de ser el producto de procesos de conservación de alimentos cárnicos y derivados lácteos aptos para la ingesta humana, <br/>son también experiencias sensibles asociadas con técnicas de transformación culinaria. En los Valles interandinos del sur, contexto general del estudio sobre la historia y valores de los aromas y sabores en Tarija, estas técnicas de transformación exceden lo estrictamente económico-productivo, sin limitarse siquiera a la dimensión simbólica de las denominadas culturas gastronómicas. En esta línea, retomando insumos del referido estudio desde perspectivas relacionales, el objetivo consiste en explorar las experiencias sensibles emergentes de ciertos entramados ultiespecie e intercambios de sustancias (sales, enzimas, sueros) a través de las técnicas de transformación culinaria, como el curado y cuajado, más allá del pasaje de la naturaleza a la cultura y de <br/>la distinción arbitraria entre comer y alimentarse como fenómenos cultural-locales y biológico-universales. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. | |
| Resumen | Cured meats, bacon, lards and hams, as well as cheeses, quesillos, curds and bolachas, in addition to being the <br/>product of processes for preserving meat and dairy products suitable for human consumption, are also sensitive experiences associated with culinary transformation techniques. In the southern inter-Andean valleys, the general context of the study on the history and values of aromas and flavors in Tarija, these transformation techniques exceed what is strictly economic-productive, without even being limited to the symbolic dimension of the so-called astronomic cultures. In this line, taking up inputs from the aforementioned study from relational perspectives, the objective is to explore the emerging sensitive experiences of certain multispecies networks and exchanges of substances (salts, enzymes, serums) through culinary transformation techniques, such as curing and curdled, beyond the passage from nature to culture and the arbitrary distinction between eating and feeding as cultural-local and biological-universal phenomena. |
| 650 ## - ASUNTO DE ENTRADA SECUNDARIA -- TÉRMINO TÓPICO | |
| Elemento de entrada de término temático o nombre | TECNOLOGIA |
| Fuente del encabezamiento o término | Tesauro de Folklore, Cultura Popular y Culturas Indígenas |
| 653 ## - TÉRMINO DEL ÍNDICE -- SIN CONTROL | |
| Término no controlado | CULINARIA |
| 653 ## - TÉRMINO DEL ÍNDICE -- SIN CONTROL | |
| Término no controlado | AROMAS |
| 653 ## - TÉRMINO DEL ÍNDICE -- SIN CONTROL | |
| Término no controlado | SABORES |
| 653 ## - TÉRMINO DEL ÍNDICE -- SIN CONTROL | |
| Término no controlado | MULTIESPECIE |
| 653 ## - TÉRMINO DEL ÍNDICE -- SIN CONTROL | |
| Término no controlado | VALLES INTERANDINOS |
| 773 0# - ENTRADA DE ARTÍCULO ANFITRIÓN | |
| Host Biblionumber | 304458 |
| Host Itemnumber | 77968 |
| Lugar, editorial y fecha de publicación | La Paz-BO: MUSEF, 2023. |
| Otro identificador de artículo | HEMREV035841 |
| Enumeración y primera página | Thakhi MUSEF. |
| Record control number | (BO-LP-MUSEF)MUSEF-HEM-PPB-116975 |
| 810 ## - ENTRADA SECUNDARIA DE SERIE -- NOMBRE CORPORATIVO | |
| Razón social o nombre de la jurisdicción como elemento de entrada | Bolivia. |
| Unidad subordinada | Museo Nacional de Etnografía y Folklore. |
| 850 ## - INSTITUCIÓN TENEDORA | |
| Código de institución | BO-LpMNE |
| 856 ## - UBICACIÓN ELECTRÓNICA Y ACCESO | |
| URL | <a href="http://musef.org.bo/pdf/thakhi/Thakhi_6.pdf">http://musef.org.bo/pdf/thakhi/Thakhi_6.pdf</a> |
| 866 ## - FONDOS TEXTUALES -- UNIDAD BIBLIOGRÁFICA BÁSICA | |
| Número de existencia | 1 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA ADICIONAL (KOHA) | |
| Fuente de clasificación o esquema de estantería | Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de elemento Koha | Publicaciones Periodicas Nacionales |
| Disponibilidad | Concluido |
| Soporte | Digital |
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