La historia de la alimentación cruceña muestra una serie de ingredientes, técnicas y platillos, los cuales ofrecían mejores características nutricionales en contraste con la comida actual, que en Santa Cruz tiene la peculiaridad de registrar un elevado consumo de comida chatarra, que está provocando diferentes problemas de salud en la población, por ejemplo, la obesidad y la diabetes. Después de treinta años observando este fenómeno, en este artículo se presentan los resultados obtenidos sobre la alimentación en este departamento.

The history of Santa Cruz food shows a series of ingredients, techniques and dishes that offered better nutritional characteristics than the current food, characterized in Santa Cruz by a high consumption of junk food, which is having repercussions on different health problems in the population such as obesity and diabetes. After thirty years observing the phenomenon in Santa Cruz, the results obtained from the food in this department are presented.