000			03733nab a22003977a 4500
001			MUSEF-HEM-PPB-116982
003			BO-LP-MUSEF
005			20240314160201.0
007			ta
008			240311c2023 bo u|p|||||| 00| ||spa d
040			_aBO-LpMNE
041			_aspa
092			_sB _aTHAK/6(6)Ago/2023
100			_aBarrientos Salinas, Alejandro _eAutor
245			_aCrudo, curado, cuajado: Técnicas de transformación culinaria como experiencias sensibles relacionales en los Valles Interandinos de Tarija ; _bRaw, cured, curdled: Culinary transformation techniques as sensitive relational experiences in the Inter-Andean Valleys of Tarija. _cAlejandro Barrientos Salinas
260			_aLa Paz-BO: _bMUSEF, _c2023.
300			_aPaginas 89-105: _bIlustraciones a color
310			_aIrregular
362			_aAño 6, No.6 (Agosto de 2023)
490			_3Thakhi MUSEF. Caminos del MUSEF. Revista digital boliviana. _ano.6
520			_aCecinas, tocinos, mantecas y jamones, así como quesos, quesillos, requesones y bolachas, además de ser el producto de procesos de conservación de alimentos cárnicos y derivados lácteos aptos para la ingesta humana, son también experiencias sensibles asociadas con técnicas de transformación culinaria. En los Valles interandinos del sur, contexto general del estudio sobre la historia y valores de los aromas y sabores en Tarija, estas técnicas de transformación exceden lo estrictamente económico-productivo, sin limitarse siquiera a la dimensión simbólica de las denominadas culturas gastronómicas. En esta línea, retomando insumos del referido estudio desde perspectivas relacionales, el objetivo consiste en explorar las experiencias sensibles emergentes de ciertos entramados ultiespecie e intercambios de sustancias (sales, enzimas, sueros) a través de las técnicas de transformación culinaria, como el curado y cuajado, más allá del pasaje de la naturaleza a la cultura y de la distinción arbitraria entre comer y alimentarse como fenómenos cultural-locales y biológico-universales.
520			_aCured meats, bacon, lards and hams, as well as cheeses, quesillos, curds and bolachas, in addition to being the product of processes for preserving meat and dairy products suitable for human consumption, are also sensitive experiences associated with culinary transformation techniques. In the southern inter-Andean valleys, the general context of the study on the history and values of aromas and flavors in Tarija, these transformation techniques exceed what is strictly economic-productive, without even being limited to the symbolic dimension of the so-called astronomic cultures. In this line, taking up inputs from the aforementioned study from relational perspectives, the objective is to explore the emerging sensitive experiences of certain multispecies networks and exchanges of substances (salts, enzymes, serums) through culinary transformation techniques, such as curing and curdled, beyond the passage from nature to culture and the arbitrary distinction between eating and feeding as cultural-local and biological-universal phenomena.
650			_aTECNOLOGIA _2Tesauro de Folklore, Cultura Popular y Culturas Indígenas
653			_aCULINARIA
653			_aAROMAS
653			_aSABORES
653			_aMULTIESPECIE
653			_aVALLES INTERANDINOS
773	0		_0304458 _977968 _dLa Paz-BO: MUSEF, 2023. _oHEMREV035841 _tThakhi MUSEF. _w(BO-LP-MUSEF)MUSEF-HEM-PPB-116975
810			_aBolivia. _bMuseo Nacional de Etnografía y Folklore.
850			_aBO-LpMNE
856			_uhttp://musef.org.bo/pdf/thakhi/Thakhi_6.pdf
866			_a1
942			_2ddc _cCR _dCON _j015
999			_c304507