Contiene: Lieu privilégié des relations entre les hommes et le reste du monde vivant, végétal et animal, l'alimentation humaine doit etre au double point de l'écologie et de l'etnologie. La dimension biologique et écologique de cette alimentation ne saurait en effet éclipser l'importance de ses aspects sociaux, economiques et idéologiques, les hommes se nourissant autant d'aliments végétaux et animaux que d'imaginaire!. Envisager l'historire de l'alimentation humaine conduit donc et nécessairement á prendre en compte á la fois le biologique et le social, leurs transformations et leurs interactions, dans l'histoire des sociétés humaines. Ces dernieres se sont ajustées de facons les plus diverses aux contraintes vivrieres auxquelles elles ont du faire face depuis les temps anciens de la cueillette et de la chasse jusqu'aux réussites et méfaits de l'agronomie moderne. C'est d'ailleurs en maitrisant ainsi, au moins en partie, la nature nourriciere que ces sociétés et les hommes qui les composent se sont faits eux-memes. Cette alimentation humaine a eté et est encore le theatre de constantes transformations dont il faut aussi rendre compte pour comprendre les problemes alimentaires et gastronomiques de l'heure.

Frances.