La comida y la cocina (como actos políticos) permiten visibilizar el aporte de los pueblos andinos a la gastronomía mundial, en especial a la europea, como resultado de la Conquista y la colonización. La cooperación internacional, como continuidad de ese proceso, ha dado lugar a mantener el saqueo de nuestras materias primas alimentarias y a la imposición de alimentos ultraprocesados, dañinos para nuestra salud y nuestra dignidad. Dar a conocer esto, en sus propios espacios, es un acto de lucha política a partir del concepto de la cocina anticolonial y anticapitalista.

Food and cooking as political acts make visible the contribution of the Andean peoples to world gastronomy, specially to European gastronomy, as a result of conquest and colonization. International cooperation, as a continuity of that process, has resulted in maintaining the plundering of our raw food materials and the imposition of ultra-processed foods, harmful to our health and our dignity. To make this known in their own spaces is an act of political struggle, based on the concept of anti-colonial and anti-capitalist cuisine.